本テキストではフランスでの分類法を採用していますが、他の国での分類も参考までにちらっと見てみましょう。

アメリカ農務省は「軟質チーズ(soft cheese)」「半軟質チーズ(semi-soft cheese)」「硬質チーズ(hard cheese)」「超硬質チーズ (very hard cheese)」の4種類に分類しています。

オーストラリア酪農省は「フレッ シュチーズ(fresh cheese)」「固いチーズ(firm cheese)」「硬いチーズ(hard cheese)」の3種類。

スペインでは乳種による分類が一般的で「牛(vaca)」「山 羊(cabra)」「羊(oveja)」の他に「混合(mezclas)」という項目があります。 これは混合乳で作られるチーズが多いためのようです。

イタリアは特に決まった分類法はありません。

ちなみに日本の厚生省の省令52号「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の2種類の大分けのみです。