ペライユ Perail
- 分類:ソフトチーズ
- 産地:ラングドック(フランス)
- 乳種:羊乳
- 熟成期間:8~10日
- 形状:円盤型
- 直径:8~10cm
- 高さ:1.5~2cm
- 重さ:85~150g
- 脂肪:48%
- 美味しい季節:冬から初夏にかけて
■解説■
羊のミルクでつくられた、小ぶりで可愛いチーズです。羊乳は風味にちょっとクセがあり苦手な方もいますが、このペライユはマイルドでとても食べやすく、初心者の羊乳チーズ入門編にピッタリです。
熟成期間が8~10日と短く、自然に形成された薄くてなめらかな外皮に、クリームのようにきめ細やかな生地、濃厚なミルクの風味にわずかに漂うナッツの香り。熟成が進むと羊乳独特のクセが強まってきますので、最長熟成2週間くらいがおすすめです。
このチーズはそもそも、かの有名な世界三大ブルーチーズのひとつ、ロックフォールにミルクを出荷していた農家が、旬が終わり、羊があまりミルクを出さなくなった時期に少ないミルクを使って細々と製造をはじめたのがきっかけでした。 現在はこのおいしいチーズを世界に広めようという地元の酪農家ジャン・フランソワ・ドンブル氏の努力により、1980年代から工場生産もはじまり、ラングドックの名産チーズのひとつになっています。
フランスにはA.O.C.(Appellation d’origine contrôlée/原産地呼称統制)という、 チーズやワインなどの農業製品に与えられる厳正な品質保証制度がありますが、このペライユは『今 A.O.C.に最も近いチーズ』とまで言われています。 A.O.C.に認定されると生産地や製造方法が厳格に規定されてしまうため、品質は保証されます が、価格が上昇したり手に入りにくくなってしまったりする可能性があります。
今のうちに一度は試しておきたいチーズのひとつと言えるでしょう。