フロマージュ・ブラン　Le fromage blanc

magnola/Shutterstock.com

• 分類:フレッシュチーズ
• 産地:フランス
• 乳種:牛乳、他
• 熟成期間:なし
• 形状:クリーム状
• 脂肪:52%以下
• 美味しい季節:1年中

■解説■

名前は「白いチーズ」の意味。

世界で年間もっともチーズを食べている国民はフランス人だそうですが、その大半がフレッシュチーズだと言われています。その中でもこのフロマージュ・ブランは冷蔵庫に必ずいつでも常備されているほどの国民食だそうです。

製法はミルクを乳酸菌とレンネットで固めたら、カッティングせず、そのまま崩さないように型に入れ、カード自体の重みで自然にホエイを抜くだけ。見た目も味もヨーグルトに近いのですが、ヨーグルトよりもほどよい酸味でミルクのコクがあります。

フランスでは生クリームか砂糖を加え、食後に食べるのが一般的で、その他ジャムや蜂蜜とまぜたり、苺やブルーベリーと絡めたり、とにかくヨーグルトが合うものはなんでも合います。赤ちゃんの離乳食にもなりますし、甘くしても塩味にしてもおいしくと、汎用性が高いところも魅力です。

塩味で食べるなら「セルヴェル・ド・カニュ(cervelle de canut/絹職人の脳みそ)」というフランス・リヨンの郷土料理がおすすめです。フロマージュ・ブランにハーブ(タイムやオレガノ、 セルフィーユ等お好みで何でも可)、おろしニンニク、塩、こしょうを加え、最後にオリーブオイ ルをかけて、よく混ぜ合わせたらできあがり。（Lesson13-2軽食レシピ参照）

パンにも野菜にも相性最高のディップになります。 保存する際は表面を平らにし、プスチックフィルムや紙をあてて冷蔵庫にいれます。

DronG/Shutterstock.com