ポン=レヴェック Pont-l’Évêque
- 分類:ウォッシュチーズ
- 産地:ノルマンディー地方(フランス)
- 乳種:牛乳
- 熟成期間:4~6週間
- 形状:四角形
- 直径:一辺が約10cm
- 高さ:約3cm
- 重さ:350~400g
- 脂肪:45%
- 美味しい季節:1年中
■解説■
ウォッシュタイプのチーズはよく「臭いチーズ」と言われ、表面がネバネバしていて強烈な刺激臭があるものが知られておりますが、このポン=レヴェックはそういったウォッシュチーズ独特のクセが比較的おだやかで、ウォッシュタイプの入門として最適です。実は大昔はもっと濃厚な味でしたが、戦後になって現在のマイルドな味に改良されました。
ノルマンディー地方で最も古くから作られているチーズのひとつで、その誕生は7世紀ともそれ以降とも言われています。少なくとも12世紀には確実に存在していて、13世紀には有名でした。 その頃は「アンジェロ」という名前で、16世紀からフランス全土で食べられるようになり、製造されていたポン=レヴェック村の名前で売られるようになりました。
ちなみにポン=レヴェックは フランス語で「司教の橋」を意味し、その名から想像される通り、修道院で開発された修道院チーズのひとつです。 特徴的な四角い形状で硬い表皮はうっすらと白カビに覆われています。味も白カビチーズっぽさがあり、もちもちっとした弾力の食感があります。外皮は少し硬めなので食べ難ければ切り取って食べましょう。