ゴーダ Gouda

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• 分類:セミハードチーズ
• 産地:ゴーダ(オランダ)
• 乳種:牛乳
• 熟成期間:3ヶ月~数年
• 形状:円盤型
• 直径:35cm
• 高さ:11cm
• 重さ:12kg
• 脂肪:48%
• 美味しい季節:1年中

■解説■

エダムチーズと並んでオランダを代表するチーズであり、またチェダーチーズと並んで世界的にポピュラーなチーズだと言えます。

オランダのゴーダ地方で12世紀頃作られたと言われていますが、正確な起源はわかりません。オランダ国内で全チーズ生産量の約60%を占め、現在でもゴーダ地方では毎年春から夏にかけてゴーダチーズ市が開かれています。

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製法における特徴としては、カードのカッティング後、熱湯シャワーでホエイを洗い流す 「ウォッシュカード製法」という技術が使われている点です。これによってチーズにコクとまろやかさが生まれます。同じオランダのエダムチーズもこのウォッシュカード製法が使われています。

若いものほどミルクの初々しさが残っており、熟成するにつれて生地の色は白から黄色、さらに濃くなってきて、味に豊かな風味とコクのある旨味がにじみ出てきます。表面はもともと乾拭きを繰り返して自然な天然の外皮を作り出していましたが、現在は人工のワックスを施すようになりました。