チーズは主役にもなれば名脇役にもなれる食材です。メインの食事にチーズをたっぷり使ったら、前菜はチーズを使わないあっさりしたサラダ、食後のデザートはカットしたフルーツなどにすると、くどくなりません。バランスを考え、食生活のどの場面でチーズを活躍させるかを工夫するのも、美味しいチーズ生活の秘訣と言えます。
【タルティフレット（Tartiflette）】
margouillat photo/Shutterstock.com
18世紀フランスの料理家フランソワ・マシアロの著書『宮廷とブルジョワジーの料理』に初めて登場する、オート＝サヴォワ県の郷土料理です。地元のセミハードチーズ、ルブロションを使いますが、もちろん他のセミハードチーズも使えます。
■材料（４〜６人分）
- じゃがいも ２kg
- オリーブオイル 大さじ１
- 玉ねぎ（大） ２個（薄くスライス）
- 豚バラ肉のベーコン 500g（さいの目切り）
- ワイン 小さめのコップ１杯（サヴォワ地方産のワインがおすすめ）
- 大きめのにんにく １片
- クレームフレーシュ 大さじ８（なければサワークリームと生クリームを半々で混ぜる）
- ルブロション 1kg（たんざく状に切っておく）
- 無塩バター 50g
- パルメザン（粉チーズ） 200g
■レシピ
- じゃがいもを茹でて皮を剥き、1cmくらいのサイコロ状に切る。
- フライパンでオリーブオイルを熱し、たまねぎをきつね色になるまで炒め、別の容器に移しておく。
- 同じフライパンに豚バラ肉のベーコンを入れ、中火でほどよく焦げ目が付くまで炒める。
- ３を箸でつまんでキッチンペーパーの上にのせ、余分な油をとりのぞいておく。
- 同じフライパンに１と２を入れ、静かに揺り動かしながら２分炒める。
- 白ワインをそそいで、さらに１〜２分、弱めの中火で炒める。
- にんにくを半分に切り、その断面でグラタン皿の内側をよくこする。
- にんにくを押しつぶして６に加える。
- グラタン皿の内側にクレームフレーシュを薄く塗る（少し残しておく）
- グラタン皿に６のじゃがいもと玉ねぎを少し入れ、その上に４の豚バラ肉のベーコンを少しちらし、さらにその上にルブロションを少しちらす。これを繰り返し、最後はじゃがいもと玉ねぎが一番上にくるようにする。
- バターをいくつかのカケラにして10の上にちらし、クレームフレーシュの残りをたらす。そしてその上からパルメザンをかける。
- 200度に熱しておいたオーブンで25分間、チーズがこんがりとするまで焼いて出来上がり。