ボーフォール　Beaufort

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1968年にAOCを取得したハードチーズです。
世界を代表するチーズの中でも、チーズならではの魅力や素晴らしさ、伝統を全て兼ね備えているとまで称されているのがこのボーフォールです。AOCに登録されてからは、厳密な管理のもと製造されており、使用される乳は無殺菌乳のみ、形状の特徴である外側の独特なくぼみから、熟成の過程に至るまで細かい規定があります。
AOC制度の保護下にあるボーフォールの製造が認められているのはローヌ＝アルプ地方のボーフォルタン、タレンテーズ、モーリエンヌ渓谷に広がる約45万ヘクタールの地域と、ヴァル・ダルリの一部のみに限られています。

テイストの特徴

熟成期間が短いボーフォールは、口溶けのよさと甘く濃厚で複雑な香りを持ちます。熟成期間が長くなると、蜂蜜のような芳醇なフレーバーが加わり、まるで高原の可憐な花をイメージさせる豊かな風味と長い余韻が楽しめます。

Let’s eat！

ボーフォールは最高に贅沢なチーズですので、最高に贅沢に食しましょう。大きく切り分け、手に入る限りの最高のピノ・ノワールと合わせて、最高のマリアージュを楽しみます。また、サヴォワ地方で栽培されているクルミとの相性も抜群です。ピノ・ノワールのほか、シャンパーニュやシャルドネ、リースリングもボーフォールの濃厚な甘味にはぴったりです。
ドライな白はボーフォールの風味を消し去ってしまうため、避けましょう。

• フランス ：口ーヌ=アルプ地方
• 熟成： 5~18カ月
• 重量と形状 ：20〜70kg、円形
• 大きさ： 直径35~75cm、高さ11~ 16㎝
• 乳種：牛
• タイプ ：ハード
• 生産者：複数

 

ブリー・ド・ムラン　Brie de Melun

https://fr.wikipedia.org/wiki/Brie_de_Melun

他のブリーチーズとは異なり、レンネットを使用せず乳酸発酵させて作られます。そのためカードの凝固時間が長いのが特徴です。白い外皮には赤や黄、茶色の色素のカビも見られます。

テイストの特徴

若くフレッシュな状態では、酸味と甘味が感じられます。熟成が進むにつれて、フルーティーな香りと強い発酵臭を持つようになるのが特徴です。

Let’s eat！

深いブーケを持つフルボディの赤ワインなら、どれでも合わせることができます。

• フランス： イル=ド=フフンス地方
• 熱成： 2カ月が食べごろ
• 重量と形状： 1.5kg、車輪形
• 大きさ ：直径24cm、高さ3.5cm
• 乳種：牛
• タイプ：白カビ
• 生産者：複数

 

ブロッチュ　Brocciu

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製法に特徴があるコルシカ島を代表するフレッシュチーズです。
通常のフレッシュチーズはホエーを取り除きますが、これは加えていきます。そのために栄養価に富んでおり、独特の風味を持ちます。工程の最後には、イグサのかごの「カネストル 」あけて水気を切ります。

テイストの特徴

フレッシュタイプはマイノレドでクリーミーな味わいです。熟成させたものにブロッチュ・パスがあり、こちらはややスパイシーで強い風味が特徴です。

Let’s eat！

そのまま塩や砂糖、ローズマリ一、蜂蜜などをふりかけて、軽めのワインと一緒に食べてもおいしくいただけます。またサラダやオムレツ、チーズケーキなど多様なレシピにも活用できます。

• フランス： コルス地方
• 熟成： 2~3日
• 重量と形状： 675g~ 1.3kg、力ゴ入り
• 大きさ：各種
• 乳種 ：羊
• タイプ ：フレッシユ
• 生産者 ：復数

 

カンタル　Cantal

https://en.wikipedia.org/wiki/Cantal_cheese

1956年にAOCを取得したハードタイプのチーズです。
オーヴェルニュ地方の全てのチーズの祖先とも言われているカンタルは、イギリス伝統のハードチー ズの製法として知られるチェダーリングを用いる唯一のフランスチーズです。

テイストの特徴

熟成の度合いによって味わいが変化します。若いものはマイルドで、ナッツとほのかな乳のフレーバーを放ちます。一方、よく熟したカンタルは強い風味を感じさせます。

Let’s eat！

軽くフルーティーなワインと合わせると素敵なマリアージュを楽しめます。

• フランス：オーヴェルニュ地方
• 熟成： 3~6力月が食べごろ
• 重量と形状 ：35~45kg、円筒形
• 大きさ 直径35~46cm、高さ35~ 39cm
• 乳種：牛
• タイプ：ハード
• 生産者：複数