クロタン・ド・シャヴィニョル Crottin de Chavignol
https://fr.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol
1976年にAOCを取得した山羊乳のチーズです。
「シャヴィニョルの馬糞(クロタン)」 というなんとも残念な名前ですが、これは完熟時のチーズの色と形に由来しています。ただし実際に販売されるのは、 外皮が淡い茶色から白の熟成の若いチーズがほとんどなので、馬糞というイメージはないかもしれません。
テイストの特徴
ピリッとした刺激的な味わいを持ち、熟成期間の短いものから長いものまで流通しています。若いチーズの身は柔らかく、熟成とともに乾燥していき、崩れるような固さとシャープなフレーバーを持つようになります。
Let’s eat！
特徴的なチーズには、フルボディーのワインが良く合います。このチーズの風味を引き立ててくれるような最大級に力強いものを合わせてみましょう。
- フランス ：サントル地方
- 熟成：2力月が食べごろ
- 重量と形状 60g、小さなドラム形
- 大きさ：直径5㎝、高さ2㎝
- 乳種：山羊
- タイプ：ソフト
- 生産者：複数
フルム・ド・モンブリゾン Fourme de Montbrison
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_de_Montbrison
フルム ・ダンベールとフルム ・ド・モンブリゾンは、それぞれのチーズと同じ２つの別の街で製造されています。この２つは非常に似通っているため、共同でAOCを取得しました。「フルム」とは、ラテン語で「形」を意味するフォルマを語源としています。
テイストの特徴
スパイシーで長い余韻が特徴です。フルム ・ダンベールよりもやや力強く複雑な味わいですが、クリーミーさはフルム ・ダンベールのほうが勝ります。淡黄色の身には、不揃いの青カビが広がっています。
Let’s eat！
同じ地方のワインや、甘口のワインとの相性は抜群です。コート・ドーヴェルニュやコート・ロアネーズなどを合わせてみましょう。
- フランス： ローヌ=アルプ地方
- 熟成： 3カ月
- 重量と形状 ：1.5kg、円筒形
- 大きさ :直径12cm、高さ21cm
- 乳種：牛
- タイプ：青カビ
- 生産者：複数
ライオル Laguiole
https://en.wikipedia.org/wiki/Laguiole_cheese
1961年にAOCを取得したハードチーズです。
長い歴史を誇るチーズで、別名「フルム・ド・ライオル」として知られています。数世紀前に、オーブラック高原の修道院にて、修道士達が製造を始めたと伝えられている伝統あるチーズです。
テイストの特徴
鼻を刺すような強烈なにおいと、スパイシーなフレーバーが特徴で、熟成が進んだもののほうが美味しいと人気があります。身は滑らかで引き締まっており、香りとは打って変わってマイルドでクリーミーな味わいを持ちます。
Let’s eat！
フルーティーなワインと良く合い、スナックや食後のチーズプラトーに加える一品としても最適です。
- フランス： ミディ=ピレネー地方、ライオル
- 熱成 ：4~6カ月
- 重量と形状 30~40kg、円筒形
- 大きさ ：直径40cm、高さ35~40cm
- 乳種：牛
- タイプ：ハード
- 生産者：ジューヌ・モンターニュ協同組合
ラングル Langres
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1991年にAOCを取得したウォッシュチーズです。
エポワス・ド・ブルゴーニュに似たオレンジ色の外皮をもっていますが、これはアナート色素入りの塩水で洗うことで生じます。名前は、原産地であるシャンパーニュ地方のラングル高原に由来しています。
テイストの特徴
ウォッシュチーズらしい鼻を刺すような強い臭いが特徴です。熟成が若いものはスパイシーさを感じさせますが、熟成が進むと内部のテクスチャーは粘りを増し、非常にクリーミーになり口の中でとろけます。
Let’s eat！
特徴あるチーズにはフルボディの赤ワインを合わせましょう。ブルゴーニュ産などの力強い赤がお勧めです。
- フランス：シャンパーニュ＝アルデンヌ地方、ラングル
- 熟成：2〜3ヶ月
- 重量と形状：300g、上面にくぼみのある円筒形
- 大きさ：直径10cm、高さ5㎝
- 乳種：牛
- タイプ：ウォッシュ
- 生産者：シェルテンライブ社およびリューミレ
リヴァロ Livarot
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側面に巻き付けられたスゲ草の5本線が特徴のウォッシュチーズは、その外見が軍服に縫い込まれた軍人の階級を示す線に似ていることから「ザ・コロネル（大佐）」の相性を持っています。ノルマンディ地方でも最も古い歴史を持つとされており、地元の修道士によって考案されたといわれています。
テイストの特徴
品質のよいリヴァロは、オレンジがかった茶の色をした、やや粘り気のある固い外皮を持ちます。その味わいは強くスパイシーなのが特徴です。
Let’s eat！
完熟したチーズとの最高のマリアージュにはどっしりと思い赤ワインが最適ですが、ノルマンディ地方のシードルや、アルザス地方の甘口ワインとも良く合います。
- フランス：パス=ノルマンディ地方
- 熟成： 3力月
- 重量と形状 ：500g、ドラム形
- 大きさ：直径12㎝、高さ５㎝
- 乳種：牛
- タイプ：ウォッシュ
- 生産者：フロマージュリー・E・グランドルジュ、フロマージュリー・テボー