マコネ MÂCONNAIS
https://en.wikipedia.org/wiki/M%C3%A2connais_cheese
2005年にAOCを取得した山羊乳のチーズです。
山羊の乳のみか、もしくは山羊乳と牛乳のブレンドによって作られるマコネは、季節を問わず手に入れることができます。
テイストの特徴
フレッシュな状態だと白くクリーミーですが 熟成が進むと固くなり、塩味が強くなります。ほのかな山羊乳臭さとナッツのような風味があり、春のハーブの繊細なフレーバーを持つ独特の味わいが特徴です。
Let’s eat！
ドライでフルーティーな白ワインとのマリアージュは格別です。ボジョレーやマコンなど、マコン地区のものと合わせてみましょう。
- フランス：ブルゴーニュ地方
- 熟成：1~2週間
- 重量と形状：60g、上部が平らな円錐系
- 大きさ： 直径5cm(底部)、3.5cm(上部)、高さ3.5cm
- 乳種 :山羊および牛
- タイプ:ソフト
- 生産者 複数
マロワール Maroilles
https://fr.wikipedia.org/wiki/Maroilles_(fromage)
フランスの北部を代表するAOC認定チーズであるマロワールは、修道士によって962年に創り出されたと言われています。その製法はすこし変わっており、定期的にひっくり返して洗う事で、自然な白カビを除去しバクテリアの活動を促します。こうすることで、外皮が特徴あるオレンジ色へと変化していきます。
テイストの特徴
強い風味とアロマを持ち、甘く余韻のある後味が楽しめます。明るい黄色の身は、柔らかくオイリーなテイストです。
Let’s eat！
力強くいきいきとした赤ワインならどれも相性がよいので、シャトーヌフ・デュ・パプなどいろいろ合わせてみるのも楽しいでしょう。地元の人々は、鶏肉料理のソースに混ぜたものを好んで食しています。
- フランス： ノール・バ・ド・カレ地方
- 熟成： 4カ月
- 重量と形状 800g.正方形
- 大きさ 長さ 13cm、幅 13cm、高さ4㎝
- 乳種：牛
- タイプ：ウォッシュ
- 生産者：複数
モン・ドール Mont d’or
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mont_d’Or_(fromage)
1981年にフランス産がAOCの認定を受けたウォッシュタイプのチーズです。
フランスとスイスの国境に位置するジュラ山脈にあるモン・ドール山で、８月の終わりから翌年の3月の中旬まで製造されるチーズは、季節限定のチーズとして世界中で高い人気があります。何世紀にもわたってフランスとスイスの両国で作られてきましたが、フランス産のものが認定を受けました。
テイストの特徴
繊細な味わいを持ち、非常にクリーミーなチー ズです。形を保つために熟成中から側面に巻き付けられているエピセア（トウヒ）の樹皮のフレーバーがほのかに香るのも特徴的です。
Let’s eat！
モン・ドールは、ぜひスプーンですくってそのまま食べてください。また、オーブンで溶かしてフォンデュのようにしても美味しく頂けます。
- フランス： フランシュ=コンテ地方
- 熟成： 1カ月
- 重量と形状: 115g、円形
- 大きさ: 直径 7.5cm、高さ 10cm
- 乳種：牛
- タイプ：ウォッシュ
- 生産者：複数
モルビエ Morbier
thodonal88/Shutterstock.com
ジュラ山脈で、コンテを製造する職人たちの手によって作られるウォッシュ製造のAOC認定チーズです。
最も特徴的なのは、チーズの中心に黒っぽい線が水平に入っていることでしょう。これは、朝できたカードの上に、木を燃やしたススを振りかけ、その上から夕方できたカードを重ねたためにススが線上に残った、というモンビエの伝統的な製法を表しているものです。現在ではススの代わりに木灰でその外見を再現しています。
テイストの特徴
身は繊細で柔らかく、独特の風味があり、マイルドでミルキーなフレーバーを持っています。熟成が進むにつれて、甘味と風味が強くなっていきます。
Let’s eat！
ワインを合わせるなら、軽くてフルーティーなものがよいでしょう。地元産のアルボワやボジョレー、ジュラなどを合わせてみましょう。
- フランス・ フランシュ=コンテ地方
- 熟成： 2~3力月
- 重量と形状： 5~9kg、車輪形
- 大きさ：直径36~41cm,高さ7.5~10㎝
- 乳種：牛
- タイプ：セミハード、ウォッシュ
- 生産者：複数
オッソー＝イラティ Ossau-iraty
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ベアルンのオッソー谷とバスク地方のイラティの森に由来する名前を持つAOC認定のハードチーズで、羊の乳から作られています。この一帯は息を呑むほど美しい景観をもち、この辺り一帯で放牧されているマネッシュ種の羊から乳を搾ります。
テイストの特徴
外皮は固めで、長く熟成させたものはかなり固くなります。シャープでナッツを感じさせる味わいが特徴です。強い味のチーズがお好みの方は、エスプレット産のトウガラシを使用したタイプもおすすめです。
Let’s eat！
この地方の郷土料理にも多く活用されているオッソー＝イラティは、イッツァスと呼ばれる地元産のブラックベリージャムを添えて食べるのが定番の食べ方です。
- フランス：ペイ・バスク地方
- 熟成：3ヶ月以上
- 重量と形状：2~7kg、円形
- 大きさ：直径18~28㎝、高さ7~15㎝
- 乳種：羊
- タイプ：ハード
- 生産者：複数