カステルマーニョ　Castelmagno

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ピエモンテ種の牛の乳から作られる、古くから伝わるPDO認定のハードチーズです。
伝統の製法では、外皮の亀裂から青カビを自然繁殖させていましたが、現在販売されているものは、その多くが青カビが発生する前のものです。

テイストの特徴

若いものは繊細な味で、熟成が進むとうま味が強く非常に強い風味を持つようになります。外皮にはしわがあり、身は黄色かかった白で、中心はとてももろく崩れやすい状態です。

Let’s eat！

バローロと一緒にそのまま食べてもよいですし、フォンデュやクリーミーなチーズソースにも用いることができます。また、蜂蜜をかけて食してもとても美味しく頂けます。

フィオーレ・サルド　Fiore Sardo

こちらも古い歴史を持つチーズで、一説によるとその歴史は青銅器時代までさかのぼると言われているほどの、PDO取得のハードチーズです。
現在でも一部のチーズは山小屋で羊飼い達によって作られています。下で火を焚きながら天井で熟成させる方法により、燻製したような色合いと風味が加わります。

テイストの特徴

独特のアロマを持つ褐色の外皮は、オリーブオイルを塗りながら熟成させることにより作られいます。内部はハードタイプでもろく、羊乳独特の甘味が感じられます。その余韻は強く長く、スモーキーで塩味のきいたフィニッシュが楽しめます。

Let’s eat！

空豆と一緒に前菜としてよく提供されます。熟成が進んだものはパスタや野菜料理にすりおろしてもとても美味です。